Почему в древности и средневековье во многих народах большая часть людей были воинами?

Answer 1

это в каких?
Еды было мало, и ресурсов было мало, потому большинство занималось земледелием или скотоводством.
Если кочевники еще могли в силу своих занятий иметь склонность к воинским традициям, то из крестьян - проф воинов не набрать, максимум ополчение.
Да и у кочевников в поход шли не все, кто то был на хозяйстве.

Answer 2

В стратежках вроде Age of Empires, в которую сейчас рубятся в госдуме во время заседаний, всё именно так - все юниты военные, а значит именно так всё и было. А в реал-лайф в Древней Руси есть период до рекрутского набора Петра 1 и после. До набиралась дружина. Дружина набиралась из числа крестьян в качестве заране обговорённой дани самими крестьянами, в зависимости от их возможностей, потому что экипировку надел собирал сам. 1-ин раз и на всю жизнь. Также простолюдины могли стать князьями, если у них было достаточно возможностей для формирования княжеского войска, так что участие в княжеском войске было статусным событием и каждый молодой крестьянин мечтал там оказаться. Дружинники по сравнению с ними - голодранцы. После Петра 1 регулярно проходили рекрутские наборы, определяющие боеготовность наделов. Согласно рекрутским наборам регулярном проходил набор, обычно в количестве 1-го молодого человека на 300 голов крестьян, в регулярную армию-дружину, который был обязан заниматься военным делом 17 лет (не на всю жизнь) . Наделы собирали ратников самостоятельно, согласно обозначенному списку и получали за это послабления или даже милость в виде материальных благ. Затем срок на которых забирали увеличился до 25 лет и набор стал проходить реже из-за перенасыщения рекрутства.