Почему из крахмала и воды получается ньютоновская жидкость?

Question

Почему именно из двух этих элементов?

Answer 1

На самом деле, смесь крахмала и воды не является ньютоновской жидкостью.
Ньютоновские жидкости имеют постоянную вязкость, независимо от прилагаемого напряжения сдвига. Вода, например, всегда течет одинаково, независимо от того, насколько быстро вы е перемешиваете.
Смесь крахмала и воды, однако, представляет собой неньютоновскую жидкость, известную как дилатант. Ее вязкость увеличивается при увеличении напряжения сдвига. То есть, чем сильне вы воздействуете на смесь, тем гуще она становится.
Почему так происходит?
Это связано с формой молекул крахмала и их взаимодействием с водой. Молекулы крахмала длинные и ветвистые. В состоянии покоя они находятся в воде в расслабленном состоянии, позволя смеси течь. Но при приложении силы, например при ударе или быстром перемешивании, молекулы крахмала трутся друг о друга и цепляются, создавая боле вязкую структуру.
Не только крахмал и вода:
Существует множество других неньютоновских жидкостей, и они состоят не только из крахмала и воды. Кетчуп, кровь, зубная паста, некоторые виды красок - все они проявляют неньютоновские свойства вязкости.