Чем обусловлена скользость жира?

Question

Чем обусловлены физические свойства жиров? не уж то тем, что молекула как гармошка собирается при контакте?

Answer 1

Можно предположить, что жир ведет себя как ПАВ и одновременно как смазка - глицериново-сложноэфирная группировка адсорбируется поверхностями, а углеводородные радикалы скользят относительно других углеводородных радикалов на другой противоположной поверхности.