180 или 90 градусов отличие

Question

Почему при готовке рецепта в котором сказано: на 2 часа при 90 градусов нельза заменить на час при 180 градусах?

Answer 1

Имется в виду температура 180 все погорит, а 90 это пастеризация. Как тебе лучше загорать на пляже? + 25 - 2 часа или + 50 - 1 час И будешь маринованный как помидор.

Answer 2

Практически любая еда требует продолжительного томления, чтобы приготовиться внутри. Если поставить большую температуру, но на короткое время, то по итогу у вас получится готовое или даже пересушенное блюдо снаружи и совершенно сырое внутри

Это правило работает с любыми видами термической обработки, будь то варка, жарка, тушение или готовка на огне

А что касается температур - это уже особенность самого рецепта и его ингредиентов