Почему кожа имет свойство светлеть (когда человек не загорает и сидит в темноте) , а волосы нет?

Answer 1

Потому что под влиянием солнца разные процессы происходят. Кожа - живая, и когда она попадает под солнце - организм чувствует повреждение от УФ и начинает продуцировать меланин для защиты (ну и всякие витамины D и прочую ересь) . А волосы - мертвые, и на солнце банально их структура повреждается и цвет теряется.
Сответственно, не под УФ всего этого не происходит - кожа не затемняется, а волосы не теряют цвет.

Answer 2

Волосы тоже светлеют, просто медленне.
Волос же мертвый весь, кроме корня, поэтому количество меланина в нем не меняется.

У меня жена рыжая. Когда мы перехали в теплую страну, она стала блондинкой. А теперь по-тихоньку опять рыжет по мере сокращения выделения пигмента в волосы.