Зачем раньше русские люди вставляли в свою речь звук «с», типа "ну-с, нет-с"? Почему это исчезло?

Answer 1

Не все русские люди) Исходно это подобострастное обращение от низшего к высшему, например, приказчика к клиенту, чего изволите-с. В речи равных по статусу скоре шуточное. Может, и хорошо, что исчезло.

Answer 2

Звук "с" идёт от слова - обращения "сударь". Сейчас это слово вышло из употребления, поэтому такая манера говорить исчезла.

Answer 3

"сударь" плавно перешло в -су, а потом и в -с.
 
было ещё обращение "старый", т. е. уважаемый, остаточные явления остались в слове "пожалуй-ста"

Answer 4

Добавление в конце слова "с" называется словоерсом. Вам правильно объяснили его значение - это от слова "сударь". Но словоерс начал выходить из обращения уже во второй половине 19 века, поскольку словоерс стал рассматриваться как признак лакейства и подобострастия. Так продолжали обращаться к посетителям лишь слуги, приказчики, швейцары и прочий обслуживающий персонал. Уже в начале 19 века некоторые дворяне демонстративно отказывались словоерсить, например, в Евгении Онегине помещики осуждают главного героя за то, что он "все да, да нет, не скажет да-с иль нет-с"