Почему прокурОр, но прокурАтура? а не ПрокурОтура.

Answer 1

Потому что это латинские слова с латинскими суффиксами. Целиком и полностью по правилам латинского языка.
-or/tor/sor - суффикс деятеля, т. е. того, кто делает что-то по значению корня слова (procuro, procurare - управлять, заниматься) .
-ur (a) /tur (a) /sur (a) - суффикс отвлеченного действия и пребывания в состоянии, должности.