Если шунт не совсем подходит к амперметру, можно ли сделать так?

Answer 1

Да, можно.
Только где найти потенциометр с сопротивлением доли ома?

Шунт можно нарастить припоем. Потом, если надо, часть припоя удалить напильником

Answer 2

В принципе, при шунтовом включении амперметр как бы измеряет падение напряжения на шунте. То есть, работает как милливольтметр. А значит и через делитель он что-то будет показывать. Подбор номиналов и калибровка это уже отдельный гемор.