Правда, что по причине боле высокой температуры при кипении масла мясо потому и жарится на скоровороде?

Answer 1

Да, так и есть, При высокой температуре образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых и при этом процесс сопровождается потерей влаги и концентрацией веществ.