Что это за штуки в рубке корабля?

Answer 1

Машинный телеграф.
средство для передачи команд стрелками в машинное отделение.
там круглая таблица с написанными командами ( полный вперед, средний ход, стоп машина, полный назад и т. д. ) И стрелка которая бегает над ними.
ручкой сбоку устанавливаешь стрелку напротив нужной команды. Даешь звонок для привлечения внимания машинистов в машинном отделении. Стрелка на таком же аппарате у машины повторит твое заданное положение, и машинист поймет чего хочет капитан от двигателя.
На картинке два аппарата, видимо на судне две паровые машины.