Почему говорят свЕкольник, а не свЁкольник, если правильно свЁкла, а не свЕкла?

Answer 1

По той же причине, что и Еловые ветки, а не Ёловые от слова Ёлка.
Или вишнЯ и вишнЁвый.

P. S. В отдельных регионах люди этот овощ называют свеклА именно с ударением на последнюю а.