Химическая реакция в белке

Question

При варке яйца белок сворачивается, как это происходит на химическом уровне и не становится ли белок после варки бесполезен, тоже самое и с мясом? Спасибо.

Answer 1

Белок это очень длинная молекула, ниточка из бесчисленного множества атомов соединенных в цепочку, свернутая в сложный, строго структурированный клубок. При варке этот клубок. расплетается, иногда длинная нить рвется на кусочки. Это приводит к тому, что белок теряет СВОИ физиологические функции, но это не препятствие для того чтобы выполнить ВАШИ: белок НЕ теряет своих питательных свойств, НЕ становится бесполезным.