Умные вопросы
Войти
Регистрация
Какой крахмал быстре бродит, сваренный или сырой?
Если добавить ферменты, они лучше справляются сваренным крахмалом, то есть расщепляют до простых сахаров или сухим без термобработки.
1 год
назад
от
AnjaDoolittl
1 ответ
▲
▼
0
голосов
При кипячении крахмал подвергается гидролизу (в кислой среде) , распадаясь на короткие цепочки, которые могут усвоить дрожжи.
Ферменты приводят в каталитическому гидролизу при низких температурах (для каждого фермента сои, но обычно ниже чем температура кипения) .
Т. о. суть применения ферментов состоит в том, чтоб произвести осахаривание затора с минимальными затратами энергии, т. е. без его кипячения.
Если добавляете ферменты - то кипятить не надо, нужно выдержать температурный оптимум применяемых ферментов.
Ну а сбраживать - при своих температурах.
Ферменты потому и применят, что выходит дешевле и быстре, чем кипятить.
1 год
назад
от
AldaN4036346
Связанные вопросы
1
ответ
Когда вы узнали что Земля круглая ?
6 года
назад
от
Аня
1
ответ
Латынь нужно определить правильное произношение, заклинание вызова дьявола - хочу продать душу!
8 года
назад
от
Вячеслав Лукошевичюс
2
ответов
Какая сейчас лучшая нейронка для создания картинок?
9 месяцев
назад
от
OpheliaGarsi