В муке Через пол года после помола в 2раза, Через год в 3 раза увеличивается количество фитиновой кислоты? кроме этого

Question

Мука теряет через год большую часть всего полезного-витаминов и минералов?

Answer 1

Фитиновая кислота естественным образом присутствует в зерновых и бобовых, и е уровень может изменяться в зависимости от условий хранения муки. Однако утверждение о том, что количество фитиновой кислоты в муке увеличивается в 2 раза через полгода и в 3 раза через год после помола, кажется довольно спорным и требует научного подтверждения. Фитиновая кислота может взаимодействовать с минералами, образуя нерастворимые комплексы, что может привести к уменьшению их биодоступности.

Что касается потери полезных веществ в муке, то это действительно происходит со временем. Витамины, особенно группы B и витамин E, могут разрушаться при хранении. Также может снижаться содержание минералов. Скорость потери питательных веществ зависит от множества факторов, включая температуру, влажность, свет и наличие кислорода.

Для максимального сохранения полезных свойств муки рекомендуется хранить е в прохладном, темном месте в герметичной упаковке. И, конечно же, обратить внимание на срок годности продукта.