Почему сЕнтементальный, но сАнтименты?

Answer 1

Сантименты — то же, что и «сентименты», но при
заимствовании слова из французского произошла адаптация к произношению в
русском языке, сответственно в первом слоге произносилась буква «а». В
последующем этот вариант также нашел свое отображение в словарях. В
некоторых словарях это слово отмечено как шутливое, ироничное.

У нас нас службе никаких сантиментов!

Она пришла и свои сантименты начала показывать.

Ваши сантименты нам тут ни к чему.

Answer 2

Вобще есть слово сЕнтименты и сАнтименты. Одно означает излишнюю чувсвительность, а другое просто определённые чувства, которые служат основой для действий.