Как называется ЛЮБОЕ вещество из которого выпаривают почти всю воду ?

Question

Например вываривают сок перца Чили , чтобы получилось крайне острое вещество

Answer 1

В зависимости от способа удаления воды может называться1. Термически дегидрированным продуктом 2. Сублиматом.
В них воды нет.
Если уваривают или выпаривают большую часть воды, то уже концентрация.
Обычно так делают концентраты соков, чтобы не возить натуральный сок-слишком большой объём.