Что именно из себя представляют таблицы преобразования Look Up Table?

Answer 1

LUT (таблица преобразования, от английского Look-Up-Table) — это просто таблица фиксированных числовых значений, которые можно применить к видео, чтобы изменить его внешний вид. Таким образом можно коректировать контрастность, цветовые характеристики или и то, и другое.

Answer 2

Тупо одномерный массив. Производя манипуляции с указателем на этот массив, можно получать те или иные данные из массива. Удобно строить разные программные шифраторы и дешифраторы, перекодировщики и т. п