Почему диалог пишется в кавычках?

Answer 1

Диалог пишется безо всяких кавычек, там используется длинное тире. Кавычками выделяется прямая речь. Делается это потому, что прямая речь может быть несогласована по падежам/временам/т. д. с остальной частью предложения.

Answer 2

Чаще всего диалог описывается как разговор двух или боле людей. Чтобы точно передать в повествовании, что это именно диалог принято отделять его специальными знаками.