Как к домофону метаком подключить нормально закрытый замок ( который без питания закрыт )

Answer 1

В любом домофоне есть реле, а у этого реле есть как нормально-закрытое, так и нормально-открытое положение. Вот и подключай, по схеме.
Еще один момент - пожарная безопасность. Если замок нельзя открыть без электричества - можно получить от пожарников по мозгам.