Question

какие есть датчики дыма, достаточно чувствительные, что бы при обычном кухонном подгорании уже сработать, как только на кухне начинает пахнуть гарью, но не когда уже пахнет? реагировать должен на запах гари а не на дым

Answer 1

датчики дыма срабатывают не на запах, а на помутнение воздуха (рассеяние света в воздухе) , поэтому сработает на закипевший чайник, но не сработает на вонь без дыма.
Ставить для этого газоанализатор - слишком дорогая затея.

Answer 2

Сделай сам и настрой на любую степень задымления, надо то всего фотодиод и обычный белый светодиод скажем от зажигалки, размести луч над плитой и настрой порог включения, чего проще чем что то искать у пожарников. А на запах научи кота, как только начнет подгорать кот прибежит и расцарапает тебе рожу.