Фруктоза есть в крахмалах?

Answer 1

Фруктоза в крахмале не содержится, но е получают из крахмала в несколько стадий: крахмал разжижают (при этом происходит его частичный гидролиз) , затем разлагают его до глюкозы, полученную глюкозу изомеризуют во фруктозу, фруктозу выделяют из раствора. Разработаны ферментативные способы этих преобразований. Например, крахмал превращают в глюкозу под действием