Какая температура должна быть что бы моментально заморозить воду

Answer 1

Там не в температуре дело, а в энергии.
Например, всю энергию карьера в Карпинске и за 10 лет не выкачать, чтоб оно до дна промёрзло. Он лишь на метр промерзает за зиму.

Answer 2

Это зависит от объёма. при большом объёме воды вы не сможете её моментально не испарить (испарясь она себя охлаждает) , не заморозить, корка льда будет выступать как термос.
По этому понадобится много времени.