Можно ли акселерометр использовать в качестве простых весов ?

Answer 1

Можно.
Только устройство получится такое, как на МКС используют для отслеживания правильной кормёжки и физнвгрузки космонавтов.
Если готовы городить дома лабораторию космической медицины - можете начинать)