В чём состоят отличия

На больших углах атаки два стабилизатора меньше затеняются от фюзеляжа, чем один над фюзеляжем.
Лучше обтекаемость воздуха, а сответственно, лучше управляемость.

И два небольших киля меньше дают ЭПР (эффективную площадь рассеяния) , чем один большой. Меньше заметны для локаторов ПВО.

Ну и когда два - это все же дублирование, на случай повреждений от поражающих элементов.