Почему облака снизу плоские?

Эта плоскость фазового перехода: ниже её влажность меньше 100% и пар это прозрачный газ, а выше влажность достигает 100%, происходит конденсация воды в капельки, которые нами воспринимаются как облако. Поднимаясь вверх, влажный воздух ПЕРЕСЕКАЕТ эту границу и становится видимым (превращается в облако) :