Почему время, в течении которого остывает расплав стали, делает е либо хрупко-твердой, либо мягко-эластичной ?

Answer 1

это зависит от скорости остывания
понимаешь, при охлаждении происходит сжатие материала
если шибко быстро охлаждать, то кристаллическая решётка будет неправильной формы, потому что атомы не успеют как надо сгруппироваться

Answer 2

Дело не во времени остывания, а способе и материале закалки, если закаливать в масле с хорошим подогревом, то сталь будет твердой и достаточно пластичной, если закаливать в воде будет наоборот хрупкой