Почему в некоторых языках слова пишутся не как слышатся, а в других как слышатся, так и пишутся?

Answer 1

Потому что есть устная речь, а есть писменная. Устная довольно быстро меняется, меняется сама собой, среди людей.
А письменные правила боле инертны и отстают от изменения устной речи.
Раньше действительно говорили примерно так, как написано.

Answer 2

Насколько мне удалось понять этот феномен - если языковая группа жила длительное время локально, то разница между письмом и речью меньше, а если некая языковая группа имет слишком широкий разброс, по всему миру, то в итоге говор меняется, а письменность остаётся и получается то, что получается