как правильно фокусировать зеркалкой - сначала автофокусом поймать, потом можно приближать/отдалять, или сначала установ

Answer 1

Сначала выбрать композицию\построить кадр. Приближать-отдалять на этой стадии.
Потом жать спуск - полунажатие=автофокус, нажатие до конца.
 
Что ловить автофокусом - недопоняла.
Если Вы имете в виду то, как описывается в инструкции - поймать объект в фокусе по центру, а потом сдвинуть кадр - то да, и так можно. Но сначала все-таки надо решить, какой именно кадр Вы хотите.