Что это такое белое в середине гриба, и из-за чего оно образовалось?

Answer 1

Сильно перегретый водяной пар
В облаке температура на несколько порядков выше окружающей атмосферы
пар стремительно нагрелся а разлететься еще не успел.
Отсюда гипергоряче облако.