Как жидкий азот влияет на сталь

Answer 1

Собственно азот – никак.
На сталь влияет холод. Вне зависимости от хлад-агента переносчика. От холода она становится хрупкой (как практически любой материал) .

Answer 2

Хладноломкость стали зависит от содержания примесей. Именно поэтому к качеству конструкционных сталей на севере предъявляются особые требования.
Азот просто охлаждает материал, и при выборе нормальной марки стали ничего особенного не произойдет.