Горох рекомендуют замачивать с содой.

Question

Горох рекомендуют перед варкой или тушением замачивать в воде с содой, и это очевидно эффективно.

Во многих текстах это оправдывается наличием в нем тетрасахаридов.

Но ведь гидролиз полисахаридов кислотный, а не щелочной. Можете пояснить эту тему?

Answer 1

Начнём с того что такие рецепты я называю мусорные, сода нужна Когда вам есть больше нечего а горох очень старый его невозможно разварить. Только в этом случае применяют соду ведь она меняет вкус.