Почему и как происходит дефект массы ядра?

Answer 1

Дело в том, что в ядре нет отдельных нейтронов и протонов. Там конгломерат из кварков. Из этих кварков можно в ядре составлять и нейтроны и протоны. Но не все сразу вместе, поскольку один кварк может приходиться одновременно и на протон и на нейтрон.
Когда нейтрон (или протон) вырывается из ядра, то он забирает себе этот кварк насовсем. Поэтому масса вырвавшийся из ядра частицы всегда больше его массы в ядре. Так образуется дефект масс.

Answer 2

При соединении протонов и нейтронов в ядро происходит излучение каких-нибудь частиц, за счет чего масса ядра будет меньше первоначальной суммы масс образовавших ядро частиц.