есть варианты как из ик мыши сделать датчик движения?

Answer 1

матрица очень низкой светочувствительности. Можно поставить линзу, чтобы она фокусировала картинку помещения на матрицу. Но потребуется мощное освещение, например, инфракрасными светодиодами.
На мой взгляд, игра не стоит свеч. Лучше сорудить ультразвуковой датчик. Ищите схемы в интернете
 
 например этот. Вроде грамотная схема. Микросхема 1006ВИ = NE555 ("555-й таймер")

Answer 2

Видел в сети сканер на основе микроконтроллера Atmega128 и оптической мышки. Проблема была именно в светочувствительности и разрешающей способности. Дальше 10 мм от листа сканер не читал. Т. е. читал, но ничего не было видно - сплошное размытое пятно. На 20-ти мм он вобще ничего не видел. Так что датчик движения врядли реализуем из такого сенсора - он банально ничего не увидит дальше 5 см. А делать систему линз или ставить прожектор как-то не очень, да?
Можно единственно попробовать сделать датчик на прервание лазерного луча. Вот это должно сработать. Лазерная указка и сенсор от мыши. Но реагировать, сами понимаете, будет только на прерывание луча, а не на движение.