Какую функцию выполняет окончание «s»

Answer 1

Двоякую. Это может быть множественное число. Например, сникерс - улыбающиеся, целая улыбающаяся толпа.
Или это может быть аналог родительного падежа, который в русском применяется, когда нужно указать принадлежность чего-то кому-то. Например, фамилии типа Николаев, Ерофева, Лавочкин - буквально означают принадлежность какому-то Николаю, Ерофею и лавочке. То есть, отвечает на вопрос ЧЕЙ.

А у них, например, МакДональдс - означает нечто, принадлежаще дяденьке Мак Дональду.