Почему одни самолеты оставляют белую полосу при полете, а другие - нет ?

Answer 1

Потому что одни пилоты хотят её оставлять, а другие нет.

«Полосы» именуются инверсионными следами. Их наличие либо отсутствие зависит от многих факторов. В том числе, зависящих от действий пилотов.

Answer 2

Это зависит от типа двигателя, погоды (влажности) , режима работы и ещё много от чего.
Тоесть, даже один и тот же двигатель - например, турбореактивный, может дать след, а может и не дать вовсе.