Question

Почему буква с в слове паста переходит в ш в родственном ему слове паштет?

Answer 1

Слово пастет произнести довольно трудно. Даже для развитой анатомии языка россиянина. Трудне, чем паспорт. Потому что в пастет есть трудный переход от трёх передних звуков к заднему (гортанному) е и снова возврат к переднему т.

Из-за этого возврата пастет сложне произнести, чем постель или растегай, где возврата нет или он мене ярко выражен. В русском языке слишком сложное произношение приветствуется для важных или опасных предметов и явлений. В остальных случаях оно вызывает насмешку. Поэтому произношение названия этого скромного продукта питания было упрощено: для плавного перехода назад передний звук с был заменён на средний ш.

Впрочем, как пишут выше, это упрощение сделали за русских немцы. Тем боле, что из-за тормозящих эволюцию тёплых зим мышцы языка у них должны быть мене разнобразны и мене приспособлены к сложным манипуляциям со звуками.