Почему but в место and

Answer 1

В данном случае but следует переводить на русский как А - Она кушает на работе, а он кушает дома. В принципе, and тоэе может переводиться как А, но but - лучше звучит когда идёт сопоставление - Не ты, а я - Not you but me

Answer 2

Там по смыслу идёт противопоставление. А союз и употребляется для торжественного подчёркивания единения.

Иногда но употребляется вместо и для придания фразе оттенка иронии или сарказма