Почему облока не появляются на земле, а только на высоте?

Answer 1

Внизу этот пар поднимается вверх (обычно) .
Это конвекция - пар тепле воздуха - пар мене плотный, чем воздух - пар поднимается вверх.

А дальше подниматься что-то мешает. Думаю, что меньшая плотность верхних слоев атмосферы. На фоне которой пар даже боле плотный, вот и тонет, а не всплывает.

Можно было бы предположить охлаждение (что на этой высоте окружающая атмосфера еще и холодная) , но это уже дождь.

Answer 2

Облака формируются из водяных капель или кристаллов льда высоко над землёю. А на земле иногда образуется туман – своеобразная пелена, дымка, образуемая в результате насыщения воздуха частицами в виде водяных капель или кристаллов льда.
В этом сходство между облаками и туманом.

Различие в том, что туман образуется при охлаждении слоев воздуха непосредственно у земной поверхности; поэтому он чаще бывает в низинах и над водоемами. Облака же образуются высоко над земной поверхностью из-за охлаждения воздушных потоков, которые поднимаются от поверхности Земли.

Поэтому краткий ответ на ваше почему. будет таким: по определению.
Если бы облако сформировалось на земле, то его назвали бы не облаком, а туманом.