Глутамат это медиатор мозга или всей нервной системы?

Question

Встречается только в мозгу или ещё где

Answer 1

Глутамат натрия содержится в продуктах питания. Он содержится даже в растениях как например (в шпинате и водорослях) и его единственная функция заключается в том, что он передает один из основных вкусов — умами. За этот вкус отвечают L-глутаматовые рецепторы языка.
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Сответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому глутамат так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.
Поэтому по сути вопроса, это вовсе не медиатор, но он есть и в мозгу и во всех частях тела, которые содержат белок.