Чем отличаются приветствия hello, hi и hey?

Answer 1

Hello - официальное и обычное приветствие, его можно использовать так и с другом, так и с директором.
Hi - обычное приветствие которое можно использовать со знакомыми или дурзьями.
Hey - как наше хей, его так же нужно употреблять в общении со знакомыми людьми.

Answer 2

Добавлю свои 2 цента:
Hi - принято обращаться ко всем, знакомым и незнакомым, в неофициальной обстановке.
Конкретный пример: гуляю по улице, смеркается. Навстречу чувак, у которого вечерний моцион. Повстречались. Он мне: hi. Я отвечаю также.
Проходит круг по улицам, снова встречаемся. Он мне: hi again. Я молча улыбаюсь.
В другой ситуации кто-то в темноте может выкрикнуть: hi! Показать, что все нормально, не надо бояться. Или даже так: hi! I’m a safe guy! / привет! Меня не надо бояться ( перевод по смыслу)