фраза he had said для чего мы добавляем d у said если had и так показывает что время прошедше

Question

и будет ли ошибкой если не добавлять

Answer 1

и так показывает что время прошедше
Потому что это past perfect. Такие правила. Когда ты то же самое делаешь в present perfect, это тебя не удивляет же, хотя там вобще время настояще?

и будет ли ошибкой если не добавлять
Будет.

Answer 2

Прошедших времён четыре. В перфекте после have вобще не глагол идёт, а причастие. Т. е. said здесь - причастие сказанный. Разбирайтесь с временами, у вас каша в голове.