We caught fish. Почему тут не нужен артикль?

Answer 1

Артикль (артикул, показатель категории) является определителем - частью речи, связанной с именем существительным, именем собственным, наречием или прилагательным.
При использовании с именем существительным он определяет:
- один, какой-то объект (артикль a/an) из однородного массива исчисляемых объектов: An elephant ran up to us. (К нам подбежал /какой-то/ слон) ;
- неопределённое, боле одного, количество объектов (отсутствие артикля) из однородного массива объектов: Girls like dressing up. (Девочки /любые/ любят наряжаться) ;
- один конкретный объект из неоднородного либо однородного массива (артикль the) : The town was quiet. (Городок /тот, о котором речь/ был тих. ) ;
- несколько известных однородных объектов из неоднородного массива (артикль the) : The boys ran away but the girls stayed. (Мальчики /те, которые там были/ убежали, а девочки /те, которые там были/ остались. ) . The boys who ran away were cowards. (Мальчики, которые убежали, были трусы. Массив неоднородный, т. к. разделён на трусов и храбрых. ) .
При использовании определителя в виде артикля, говорящий ориентируется на своё понимание:
- является ли объект (или объекты) неизвестными для собеседника (неопределённый артикль) : an elephant, girls;
- или слушатель знает, о каком объекте (или объектах) идёт речь (определённый артикль) : the town, the girls;
- что этот объект общеизвестен (определённый артикль) : the moon.
Артикль может также использоваться в случае, когда говорящий хочет намекнуть:
- что собеседник не знает, о каком или каких объектах идёт речь (неопределённый артикль) . It was a girl, you dont know her. Это была девушка, ты её не знаешь.
- либо на то, что слушатель должен знать, о каком или каких объектах ему собщается (определённый артикль) . It was the neighbour, you know who Im talking about. Это был сосед, ты знаешь, о ком я говорю.
При использовании с существительным, неопределённый артикль имет значение: один, один из, один какой-то, любой, каждый, некий. Определённый (определяющий) артикль сответствует в русском языке указательным местоимениям: этот, эта, это, эти, тот, та, те, то.

Answer 2

fish и ещё целое множество слов-исключений, которые не образуют множественное число путём прибавления буквы S - поэтому с ним если нет числа - то следует воспринимать как множественное число, даже если буквы S нет.
Если бы расказчик имел в виду лишь одну рыбёшку - тогда применились бы артикли - сначала a. потом the - если рассказ длинный