Question

Какой текст и на каком язык считается самым старинным?

Answer 1

Именно письменность в близком к современному понимании - шумерская клинопись. Очевидно, на древнешумерском.
Есть еще Тэртерийские таблички, но письменность ли там - не совсем понятно, какие-то пиктограммы. Если тебе подходит, то датировка - примерно 5500 до н. э. К тому же, пиктографические надписи инвариантны к языку, например, японцы и китайцы пользуются одинаковыми иероглифами, но произносят их по-разному.
Всякие там наскальные рисунки тоже, наверняка, что-то значили, но в полной мере письменностью считаться вряд ли могут.