Почему какао это оно, а кофе это он?

Answer 1

Примерно 70 лет назад в России этот напиток назывался кофий - мужского рода. Поздне его стали называть на западный манер - кофе, но род оставался как и прежде мужской. Однако само звучание этого слова всё-таки среднего рода - поэтому сейчас средний род принято НЕ считать ошибкой.

Answer 2

Был кофий (он) , стал кофе, тоже он, но русскоговорящие люди всегда делали очень много ошибок, по принципу:

поле, море, горе, суфле (оно) . Значит, мол, и кофе - оно.

И вот свершилось чудо! )

Официальное закрепление среднего рода за словом кофе произошло 01. 09. 2016 г. приказом Министерства образования Российской Федерации.

Получается, оба варианта приемлемы и правильны.

Я думаю, это плюс и балл в пользу русского языка.
А насчёт какао - тут всё чётко и красиво. Оно.