Вареная грудинка с нитритной солью. Какие специи применяете?

Answer 1

Шелуха лука, перцы горошком, кориандр зерна, пару чернослив, соль, сахар (не обязательно) , лавр. Молотые специи - все по немного. Варить пол часа. Настаивать (обычно ночь) . Потом давленный чеснок, молотые перцы, хмели-сунели, уцхо, сухие аджики. Грудинку натереть указанной смесью, завернуть в фольгу, выдержать в холодильнике и в морозилку.