Для чего измельчают растения в ступке?

Answer 1

Для увеличения площади контакта с водой (или иным растворителем) . Больше площадь контакта - лучше экстракция. Попробуйте заварить кофе прямо в зёрнах, без помола - сразу поймёте.

Answer 2

Чтобы выделились масла и получилась знаменитая кулинарная паста ливанцев или дагестанцев. Чтобы получить сочетание веществ в лекарственной форме, которое иначе не создать и т. д.