Почему говорят "один как перст", если персты по пять штук?

Answer 1

До пандемии экспрессивные люди для наглядности это выражение нередко сопровождали красноречивым жестом: совали указательный палец в рот, слегка сосали и вынимали. Вот этот палец и имется в виду.

Answer 2

Данное выражение возникло благодаря счету по пальцам, которые в старину называли перстами. Считать начинали с большого пальца, который находится особняком, отдельно от других сомкнутых пальцев открытой ладони.