почему когда пельмени варишь многие наверх всплывают когда вода нагревается, но еще не кипит?

Answer 1

Пельмени кидают в уже кипящую воду так ?
Когда он только размягчится, то сразу же даже малое количество воздуха под тестом
расширяется, тесто вздувается, увеличивается объём, пельмень всплывает.
Это уже через пару минут при кипящей воде.
Тоже самое только медленне происходит, если вода не вскипела.
Пар необязателен, расширяется воздух.

Answer 2

в процессе нагрева содержимого пельменя выделяются разнобразные газы, но в связи с тем , что многие пельмени качественно изготовлены, внутри образуется герметичная камера из теста. Под давлением газов оболочка из теста расширяется и пельмень увеличивается в размере. когда выталкивающая сила бульона в кастрюле на стенки пельменя превысит вес пельменя он всплывет. От того как быстро это произойдет и зависит время всплывания пельменя. Скорость выравнивания давления между пельменем и бульоном зависит от его объема и содержимого пельменя. Поэтому некоторые пельмени всплывают до кипения, а некоторые после продолжительного кипения, а другие остаются лежать на дне кастрюли. Счастливые же люди - сидят и изучают кастрюли с пельменями