Это терморезистор ?

да, откалибровав по заведомо известной температуре - можно сделать термометр.
Боле того скажу - так все электронные термометры и устроены!

Делитель напряжения на обычном резисторе и термике, и контроллер с АЦП, который это напряжение на термике измеряет и с заданными поправками (калибровка) выдает значение.