Как желудок распознает когда нужно выделять щелочь, а когда кислоту для переваривания пищи ?

Answer 1

В зависимости от пищи он выделяет либо щелочь либо кислоту (соляную) . Не все продукты выгодно расщиплять кислотой, есть которые можно щелочью. Это называют желудочным соком и это не обязательно саляная кислота.

Answer 2

Щелочи там нет, только фермент пепсин, который работает при определённой кислотности, чем больше белковой пищи, больше пепсина и сответственно больше выделяется соляной кислоты